夏季如何预防食物中毒

夏季因气温高，食物储存困难，易滋生细菌感染，造成食物中毒。大部分食物中毒多以胃肠炎为主要表现，如发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，但又各具有特点。

亚硝酸盐中毒：主要因误食亚硝酸盐引起，潜伏期长者1-2天，短约10分钟，多表现为发绀、胸闷、气短、头晕、心悸等。中毒严重者可表现为心率减慢、心律不齐、血压下降、甚至休克、抽搐、昏迷等。

预防措施：应在正规渠道购买食用盐。

肉毒梭菌中毒：主因误食被肉毒梭菌感染的罐头食品及密封腌制等食物引起。主要表现为神经系统症状，如视物模糊、呼吸困难、乏力等，严重者可致死亡。

预防措施：腌制食物前需进行清洁，在自制发酵酱类时，要经常日晒，充分搅拌，使氧气充足，减少肉毒梭菌滋生。

河豚鱼中毒：主因食用河豚鱼致病，多在数分钟至数小时内出现唇舌麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻等，严重者可发生意识不清、惊厥等症状，不及时就诊，死亡率较高。

预防措施：避免食用河豚鱼。

菜豆中毒：主因食用生的或未煮熟的菜豆而致病，数分钟或2-4小时内出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重者可表现为四肢麻木、胸闷等。

预防措施：需加热，将菜豆烹调至熟透方可食用。

副溶血性弧菌食物中毒：主因食用被副溶血性弧菌污染的海产品而致病，如墨鱼、虾、贝类等。潜伏期一般14-20小时，多表现为上腹部阵发性绞痛、腹泻、呕吐，洗肉水样便，有时脓血便，发热、腹泻。重症者可出现脱水、意识不清、血压下降等。

预防措施：不生食海鲜；注意海鲜是否干净、新鲜，食前应用淡水反复冲洗，吃时煮熟煮透，再加适量食醋；生熟食品分开存放，装海产品的器具及接触海产品的手应洗净擦干再接触其他食品。

沙门氏菌食物中毒：主因食用被沙门氏菌感染的肉、蛋、奶等食物致病，主要表现为恶心、呕吐、腹泻。潜伏期多为12-48小时。

预防措施：禁止食用病畜、病禽，注意饮食、饮水卫生，对肉、禽、奶、蛋类食品加工，储存应严防污染，生熟分开。